Shinelong

Para equipar una cocina con esta línea, este es el orden

Son 441 equipos, todos eléctricos. Buscar por categoría no ayuda: lo que ordena es el recorrido de la cocina, desde donde se cocina hasta donde se lava, y la primera pregunta es de qué corriente se dispone.

1. 01¿Qué corriente tiene el local?

   Es la pregunta que decide la línea. Lo de mesa va en monofásica; los hornos combinados, los rosticeros de varios niveles, las lavavajillas de túnel y las freidoras grandes piden trifásica. El fabricante declara 50 Hz y acá la red es de 60 Hz, así que la versión se confirma antes de pedir. Traé el dato de la acometida y la cotización sale sobre lo que de verdad se puede instalar.

2. 02¿Cuántos platos por servicio?

   Dimensiona toda la línea. Con pocos servicios por turno alcanza lo de mesa: freidoras de 4 a 12 litros, planchas y baño maría de mostrador. Cuando el volumen sube, conviene el módulo de piso, que viene en las series 700, 800 X, Luxe 750 y Luxe 900 y se recupera entre tanda y tanda sin que el cocinero espere a la máquina.

3. 03¿Hay campana y extracción?

   Todo lo que fríe, asa o plancha necesita extracción, y eso no viene con la máquina. La línea trae campanas de acero inoxidable, con filtro de malla, de lavado por agua o con lámpara UV, y de vidrio para isla, pero la ficha publica solo las medidas: el caudal, el ducto y el ventilador se definen con el local y se cotizan aparte.

4. 04¿Cuánta loza se lava?

   Se mide en canastas por hora. La de capota llega a 60, la de canastas con banda a 257 y la tipo flight a más de 5.000 piezas por hora; la de bajo mesa resuelve un bar o una cafetería. Elegirla al final es el error más común: conviene definirla con el resto de la línea.