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Si estás equipando un local, este es el orden

Si vas a abrir o a equipar un restaurante, una soda, una cafetería o una panadería, acá está casi todo. Son 112 equipos, así que buscar por categoría no ayuda: lo que ordena es el recorrido que hace el producto desde que entra por la puerta de atrás hasta que sale al salón.

1. 01¿Abrís un local o reponés una máquina?

   Cambia todo. Si reponés, andá derecho a la categoría y compará. Si abrís, conviene ir por el recorrido completo: lo que más se olvida no es la cocina, es la mesa de trabajo, la estantería y el lavado, que se descubren cuando ya no queda presupuesto.

2. 02¿Cuántos platos por servicio?

   Es el número que dimensiona toda la línea, y casi nadie lo trae. Debajo de unos cincuenta cubiertos por turno, el equipo de sobremesa alcanza. Por encima, hace falta el de piso, porque el de mesa no se recupera entre tanda y tanda y el cocinero termina esperando a la máquina.

3. 03¿Qué tenés de instalación eléctrica?

   La pregunta que hunde más proyectos. Buena parte de la cocción de piso pide trifásica, y si el local no la tiene hay que sumar el costo de llevarla antes de comparar precios de equipo. Traelo resuelto y la cotización sale sobre lo que de verdad se puede instalar.

4. 04¿Hay campana y extracción?

   Todo lo que fríe, asa o plancha necesita extracción, y eso no viene con la máquina. Si el local no la tiene, entra al presupuesto como obra y no como equipo.