Glosario técnico

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El vocabulario de tus equipos, en palabras claras

Comprar equipo se llena de siglas y nombres: NTEP, IP65, sous-vide, MAP, fry-top, número de boca. Acá están explicados sin vueltas, en tico, y cada uno lleva a los equipos de los que habla. Son 122 términos de todo lo que vendemos: pesaje, cocción y frío, panadería, carnes, envasado, inspección, laboratorio, lavado y más.

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Pesaje
Uso legal
Protección
Conexión
Inspección
Cocina caliente
Frío y retail
Panadería
Carnes
Vegetales
Bar y café
Envasado
Filtración
Laboratorio
Mobiliario y lavado
Movimiento
Aire

Pesaje

Básculas, celdas e indicadores

El vocabulario de todo lo que pesa: la base, lo que la hace marcar y cómo se lee.

Báscula y balanza: En la práctica es lo mismo: un instrumento para pesar. Por costumbre se dice "balanza" a la de poca capacidad y mucha precisión (mostrador, laboratorio) y "báscula" a la de piso o industrial. Lo que importa no es el nombre, sino la capacidad, la división y dónde va.Elegir con el configurador
Célula (o celda) de carga: El sensor que convierte el peso en una señal eléctrica. Es el corazón de cualquier báscula: si la celda está dañada, golpeada o mojada, la báscula marca mal por más bueno que sea el indicador. Una plataforma puede tener una o varias celdas que suman el total.Plataformas y básculas
Indicador de peso (cabezal): El visor que toma la señal de la celda, muestra el peso y, según el modelo, imprime el tiquete o lo manda a la PC o al control de la línea. Se cambia aparte de la báscula; un indicador potente no arregla una celda mala.Cómo elegir el indicador
Tara: Descontar el peso del envase para que la báscula muestre solo el contenido. Se pone el recipiente vacío, se "tara" a cero, y lo que marca de ahí en adelante es el producto.
División (e) y resolución (d): El salto mínimo que muestra la báscula: una de 150 kg con división de 50 g va de 50 en 50 gramos. A menor división, más fino el pesaje. En uso legal la división que vale es la "e" (verificada), que puede ser mayor que la "d" que muestra la pantalla.
Capacidad máxima (Máx) y mínima (Mín): El Máx es lo más que aguanta sin dañarse; conviene dejar margen y no comprar justo. El Mín es el peso por debajo del cual el resultado deja de ser confiable: una báscula de piso no sirve para pesar unos gramos.
Repetibilidad: Que la báscula marque lo mismo al pesar varias veces la misma carga. Si pesás tres veces igual y da tres números distintos, hay un problema de repetibilidad (celda, montaje o nivelación), no de calibración.
Linealidad: Que la báscula marque bien en todo el rango, no solo cerca de donde se calibró. Una báscula puede estar perfecta en 10 kg y errar en 100 kg si pierde linealidad.
Plataforma de pesaje: La base plana sobre la que se pone la carga, con sus celdas adentro. Las hay sobresuelo, de bajo perfil, empotradas a ras de piso y pesapalet. La plataforma se elige por capacidad, tamaño y el ambiente donde vive.Ver plataformas
Pesapalet (transpaleta con pesaje): Una transpaleta que pesa la tarima mientras la mueve, sin tener que subirla a una báscula aparte. Ahorra un paso en bodega y despacho.
Báscula camionera y pesaje por ejes: Para pesar camiones: la camionera pesa el vehículo entero sobre una estructura larga; el pesaje por ejes usa plataformas que suman eje por eje, más barato y desarmable. La elección depende del volumen y si el uso es legal (cobro por peso).
Báscula colgante o de gancho: Pesa la carga colgando de un gancho o una grúa, útil cuando no se puede apoyar en el piso (canales de carne, sacos, bobinas). Las hay con mando a distancia y batería.
Repetidor de peso: Una segunda pantalla que repite el peso lejos de la báscula, para leerlo desde el otro extremo de la bodega o desde la cabina del camión. No pesa: solo muestra lo que marca el indicador.Indicadores y repetidores
Conteo por peso (cuentapiezas): Contar muchas piezas iguales pesándolas: la báscula aprende cuánto pesa una (o diez) y de ahí calcula cuántas hay. Ideal para tornillos, repuestos y partes pequeñas donde contar a mano es inviable.
Caja de suma (junction box): La caja donde se conectan y suman las varias celdas de una báscula grande antes de llegar al indicador. Es también donde se ajusta cada esquina para que marque igual en toda la plataforma.
Balanza de mostrador (peso-precio): La del comercio que multiplica peso por precio y se lo muestra al cliente; muchas además imprimen la etiqueta con código de barras. Si le cobrás al público, va el modelo aprobado para uso comercial.Balanzas comerciales
Balanza de autoservicio: La que opera el propio cliente: toca el producto en la pantalla, pesa y saca la etiqueta solo. Va en fruterías, panaderías y supermercados de alto tránsito.Autoservicio
Controladora de peso dinámica (checkweigher): Pesa cada producto en movimiento sobre la banda y separa el que sale de rango. Sirve para garantizar el peso neto declarado y cumplir con el cliente y la ley; se elige por la velocidad de la línea y si solo avisa o rechaza.Chequeo en línea

Uso legal

Metrología, certificación y calibración

Lo que define si una báscula puede usarse para cobrarle al público y si su número es confiable.

Uso legal (metrología legal): Cuando el peso define lo que paga el cliente, la báscula tiene que estar aprobada para uso comercial, con las divisiones correctas, y mantenerse verificada. Una báscula potente no queda legal por eso: lo que la habilita es el modelo aprobado y la verificación vigente.Verificación y calibración
NTEP: La certificación de pesaje de Estados Unidos (National Type Evaluation Program). Un equipo "NTEP" fue evaluado y aprobado para uso comercial bajo esa norma. Es la referencia que se pide a menudo para básculas de cobro.
OIML: La norma internacional de metrología legal (Organización Internacional de Metrología Legal). Clasifica la exactitud de las balanzas (clase I a IIII); a mayor clase, más fina y exigente. Muchos equipos traen aprobación OIML además o en vez de NTEP.
Calibración trazable: Ajustar y certificar la báscula con pesas patrón que, a su vez, están referidas a un patrón nacional. "Trazable" significa que hay papel que conecta tu báscula con ese patrón, que es lo que pide una auditoría o un cliente exigente.Calibración
Verificación: El chequeo periódico de que la báscula sigue marcando dentro de lo permitido. No es lo mismo que calibrar: verificar es comprobar; calibrar es ajustar. En uso legal la verificación se repite cada cierto tiempo.Agendar verificación
Pesa patrón: El peso de referencia, certificado, con el que se calibra y verifica una báscula. Vienen por clases de exactitud; la clase de la pesa tiene que ir acorde a la báscula que se va a calibrar.

Protección

Grados de protección y materiales

Lo que decide si un equipo aguanta el agua, el polvo, el lavado o una atmósfera peligrosa.

Grado IP (IP65, IP67, IP68): Dos números que dicen cuánto resiste un equipo: el primero al polvo (hasta 6, estanco) y el segundo al agua. IP65 aguanta chorro de manguera; IP67 una inmersión breve; IP68 inmersión continua. A mayor número, más protección, más precio.
NEMA-4X: La norma estadounidense equivalente para gabinetes: resiste agua a presión y, la "X", también la corrosión. Es lo que se pide para un indicador que se lava con manguera en planta de alimentos.
A prueba de explosión (ATEX): Equipos construidos para no provocar una chispa donde hay polvo o vapor inflamable (harina, azúcar, solventes, combustibles). ATEX es la certificación europea para esas zonas. No es opcional: en esos ambientes un equipo común es un riesgo.
Acero inoxidable 304 vs 316: El 304 es el inoxidable estándar, bueno para la mayoría de cocinas y plantas. El 316 agrega molibdeno y aguanta mejor la sal, el cloro y los químicos agresivos (mar, químico, farmacéutico). Donde hay salmuera o desinfectante fuerte, conviene 316.
Diseño higienizable (sanitario): Equipo pensado para limpiarse a fondo: sin rincones donde se acumule producto, con esquinas redondeadas y sellado. Clave en alimentos para cumplir inocuidad y pasar auditorías.

Conexión

Puertos y señales

Con qué habla el equipo: la PC, la impresora, el PLC o el tablero de la línea.

RS-232 y RS-485: Dos puertos serie clásicos de los indicadores. El RS-232 conecta a una PC o impresora cercana; el RS-485 llega más lejos y permite varios equipos en la misma línea. Siguen vigentes en industria por robustos.
USB: La conexión universal para PC e impresoras modernas. En un indicador sirve para enviar las pesadas o conectar una impresora de tiquetes sin configurar nada raro.
Salida 4-20 mA: Una señal analógica estándar en industria: el peso viaja como una corriente de 4 a 20 miliamperios hacia un PLC o un tablero. Sirve para que el peso controle un proceso (dosificar, llenar, parar una banda) sin que lo lea una persona.
Relé (salida de set-point): Un contacto que el indicador cierra o abre al llegar a un peso programado. Con eso dispara una alarma, enciende una luz o detiene una banda cuando el lote llega al peso objetivo.

Inspección

Detección, control y trazabilidad

Lo que cuida que el producto salga sin contaminantes, con el peso correcto y con su historia registrada.

Detector de metales: Un equipo que detecta fragmentos de metal dentro del producto y lo rechaza antes de que salga. Es una barrera típica de inocuidad en alimentos, obligada por muchos clientes y cadenas.Detección de metales
Hierro, no ferroso e inoxidable (Fe / No-Fe / SS): Las tres familias de metal que detecta el equipo. El hierro (Fe) es el más fácil; el no ferroso (aluminio, cobre) y el inoxidable (SS) son más difíciles, sobre todo si el producto es húmedo o salado. La sensibilidad se da para cada una por separado.
Inspección por rayos X: Ve adentro del producto y detecta no solo metal, sino vidrio, piedra, hueso y producto faltante o mal armado. Es más completo que el detector de metales y se usa donde el riesgo o la exigencia del cliente lo justifican.Inspección y trazabilidad
Rechazo automático: El mecanismo que saca de la banda la pieza marcada como mala (por metal, por peso o por fallo) sin que un operario tenga que estar mirando. Un soplo de aire, un brazo o una compuerta, según el producto.
HACCP y punto crítico de control: El sistema de inocuidad que identifica dónde un peligro puede entrar al alimento y pone un control ahí. Un detector de metales o un checkweigher suelen ser "puntos críticos" documentados dentro de un plan HACCP.
Trazabilidad: Poder reconstruir la historia de un producto: qué lote es, cuándo se hizo, por dónde pasó. Se apoya en codificación, registro de pesadas y control en línea, y es lo que permite un retiro acotado si algo sale mal.Trazabilidad
Codificación y marcaje: Imprimir la fecha, el lote o el código directo sobre el envase o la etiqueta. Es la base de la trazabilidad y muchas veces un requisito legal de etiquetado.Etiquetado y codificación
Visión artificial: Cámaras que inspeccionan a alta velocidad lo que el ojo no alcanza: presencia de tapa, nivel de llenado, etiqueta torcida, defectos. Decide bueno o malo y dispara el rechazo sin frenar la línea.Visión artificial

Cocina caliente

Hornos, cocción y línea caliente

El vocabulario de cocinar en volumen, donde el control de temperatura es el producto.

Horno combinado: Un horno que cocina con calor seco, vapor o una mezcla de los dos, y lo controla con precisión. Con el mismo equipo se asa, se hornea, se cocina al vapor y se regenera; es el caballo de batalla de una cocina de volumen.Ver cocción
Horno de convección: Calienta con aire forzado por un ventilador para dorar parejo y rápido. Es la base de rosticería y panadería; se distingue del combinado en que este último además inyecta vapor.
Gastronorm (GN): El estándar de medidas de bandejas y recipientes de cocina profesional (GN 1/1, GN 1/2, etc.). Que todo sea GN significa que las bandejas, el horno, el abatidor y la mesa fría encajan entre sí sin improvisar.
Cocina de inducción: Calienta la olla por un campo magnético, no por una llama ni un plato caliente. Es rápida, eficiente y deja la superficie fría alrededor, pero necesita menaje que el imán agarre (ferromagnético).
Cocción al vacío (sous-vide): Cocinar el alimento sellado al vacío dentro de agua a temperatura exacta y baja, por tiempo largo. Da un punto perfecto y parejo de borde a borde, con menos merma. Se hace con un circulador de inmersión.
Marmita: Una olla grande con camisa de vapor o resistencia para cocer salsas, sopas, mermeladas y guisos en volumen sin quemar el fondo. Las basculantes se inclinan para vaciar sin cargar la olla.
Sartén basculante: Una gran sartén plana que saltea, fríe, guisa y hasta hierve, y se inclina para servir. Reemplaza a varios equipos en la cocina de volumen; de ahí que le digan multifunción.
Plancha y fry-top: Una superficie de metal caliente para cocinar al contacto: lisa para huevo, vegetales y teppanyaki, rayada para marcar carne. "Fry-top" es el nombre técnico de la plancha profesional.
Salamandra: Una resistencia superior para gratinar, dorar y mantener caliente el plato justo antes de servir. Va montada en la línea, encima del puesto.
Freidora (cuba abierta o de presión): La de cuba abierta es la común; la de presión cocina sellada y deja el producto más jugoso (el pollo tipo broaster). Se eligen por litros de aceite y por qué tan rápido recuperan la temperatura al echar producto frío.
Rosticero (asador de pollos): Asa pollos girando sobre astas o en un sistema planetario, por resistencia o infrarrojo. Se mide por cuántos pollos hace por tanda y por el tipo de calor.
Baño maría: Mantiene caliente el alimento ya cocido en recipientes sobre agua caliente, sin recocerlo ni secarlo. Es la línea de servicio del buffet y la cafetería.
Regeneración: Volver a poner en temperatura, de forma pareja y sin resecar, un alimento ya cocinado y enfriado. Permite cocinar antes y servir después, base del servicio en volumen.
Sonda de núcleo: El sensor que se clava en el centro del alimento para cocinar o enfriar hasta una temperatura interna objetivo, no por tiempo. Es lo que garantiza el punto y la seguridad, pieza por pieza.

Frío y retail

Refrigeración, exhibición y conservación

Mantener la cadena de frío y mostrar el producto: el vocabulario del frío comercial.

Cadena de frío: Mantener el alimento frío sin interrupciones desde que se produce hasta que se vende. Romperla, aunque sea un rato, arruina la inocuidad y acorta la vida útil aunque el producto se vuelva a enfriar.
Refrigeración ventilada vs estática (no-frost): La ventilada reparte el frío parejo con un ventilador y no forma escarcha (no-frost); la estática es más barata pero enfría disparejo y acumula hielo que hay que descongelar. Para producto delicado, conviene ventilada.
Abatidor de temperatura: Baja la temperatura del alimento cocido de forma rápida y controlada para cruzar la zona de riesgo sin que proliferen bacterias. Es clave de inocuidad y de vida útil; no es un congelador común.Cocción y frío
Vitrina refrigerada: Exhibe producto frío a la vista del cliente manteniendo la temperatura. Las hay de pastelería, de mostrador, murales e isla de supermercado; se eligen por lo que exhiben y por abierta o con puerta.Vitrinas y exhibición
Fábrica de hielo (cubo, escama, nugget): Produce hielo según el uso: cubo para bebidas, escama para exhibir y conservar pescado o carne, y nugget (masticable) para autoservicio. Se dimensiona por kilos de hielo al día.Bar y bebidas
Máquina expendedora (vending): Vende producto las 24 horas sin personal, por canales (snack, bebida o combinada), cobra y controla su inventario sola. Buena para lugares de paso y empresas.Expendedoras

Panadería

Masa, horno y pastelería

Hacer pan y pastelería en volumen: el vocabulario de la masa, del corte y del horneo.

Amasadora (espiral, de brazos u horizontal): La máquina que hace la masa. La espiral trabaja fuerte y rápido, buena para pan; la de brazos es suave y respeta masas delicadas (hojaldre, batidos); la horizontal es para gran volumen. La capacidad se da en harina o en masa según la marca, conviene confirmar cuál.Ver panadería
Batidora planetaria: Bate, monta y mezcla con un gancho, pala o globo que gira sobre su eje y a la vez alrededor del tazón. Es de pastelería (cremas, merengue, masas blandas); no amasa pan pesado como la espiral.
Sobadora y laminadora: Estiran la masa en láminas parejas. La sobadora se usa para tortilla y pan; la laminadora forma el hojaldre y el croissant doblando la masa en capas con la grasa adentro.
Divisora y boleadora: La divisora parte la masa en porciones de peso igual, mucho más rápido y parejo que a mano; la boleadora las redondea. Juntas sacan piezas uniformes a ritmo.
Cámara de fermentación: Mantiene temperatura y humedad para que la masa leve parejo y controlado, sin depender del clima del día. Las hay de solo fermentar y las que primero retardan en frío.Panadería
Horno rotativo de carro: El carro con todas las bandejas gira dentro del horno para que todo se hornee parejo, arriba y abajo. Es el horno de la panadería de producción.
Refinadora: Afina y homogeniza un producto pasándolo entre cilindros: masa muy fina, chocolate o azúcar. Da textura pareja que a mano no se logra.
Rebanadora de pan: Corta el pan de molde en rebanadas de grosor uniforme. En producción es casi obligada por el ritmo y para que todas las bolsas salgan iguales.

Carnes

Proceso de carnes y embutido

De la pieza al producto: el vocabulario de cortar, moler, embutir y curar carne.

Sierra de hueso (sierra carnicera): Corta carne con hueso, fresca o congelada, con una cinta dentada. Se elige por potencia y por la altura y el ancho de corte que necesitás; la hoja es consumible.Ver proceso de carnes
Molino y picadora de carne (número de boca): Muele la carne. El número (12, 22, 32, 42, 52) es el tamaño de la boca: a mayor número, más producción por hora. El disco define qué tan fino sale el molido.
Embutidora: Rellena la tripa para hacer embutidos. Las hay manuales, hidráulicas y neumáticas, y se eligen por los litros del cilindro y el ritmo que aguantan.
Cutter (de tazón o al vacío): Cuchillas que giran a alta velocidad en un tazón para picar muy fino y emulsionar la pasta de embutidos finos (mortadela, salchicha). El cutter al vacío mejora el color y la conservación.
Mezcladora de relleno: Amasa la carne con la sal, las especias y los aditivos de forma pareja antes de embutir. Se mide por los litros de la batea.
Rebanadora (slicer): Corta embutido o carne en lonjas de grosor uniforme y regulable. Las de carne congelada están reforzadas para cortar el bloque duro.
Inyectora de salmuera: Mete la salmuera dentro de la pieza con agujas finas para curar, dar sabor y lograr un rendimiento parejo. Es el primer paso de jamones y carnes curadas.
Marinadora y bombo de masajeo (tumbler): Giran la carne junto con la salmuera, muchas veces al vacío, para que la absorba pareja y quede más tierna y jugosa. El masajeo hace el trabajo que antes era horas de reposo.
Ablandadora y tiernizador: Rompen las fibras de la carne con cuchillas o púas para ablandar cortes duros sin cocinarlos. Dan terneza uniforme pieza por pieza.

Vegetales

Proceso de frutas, verduras y preparación

Preparar producto fresco en volumen: cortar, pelar, procesar y conservar.

Cortadora de vegetales: Corta fruta y verdura en rodaja, cubo, bastón, juliana o rallado con solo cambiar el disco. Se mide en kilos por hora; reemplaza horas de cuchillo con corte parejo.Ver proceso de alimentos
Peladora de papas: Pela por abrasión, girando el producto contra una pared rugosa con agua. Las de volumen incluyen el lavado; se eligen por kilos por carga.
Procesador y cutter de alimentos: Pica, mezcla, ralla y hace purés en segundos cambiando el accesorio. El cutter de tazón es la versión de cocina para picar fino y emulsionar.
Deshidratador: Seca fruta, verdura, hierbas o carne con aire caliente suave para conservarlas sin frío y concentrar el sabor. Se mide por bandejas.
Empanadora y rebozadora: Cubre el producto de apanadura o batido de forma pareja y en línea, para apanados, nuggets y similares a escala.

Bar y café

Bebidas, café y hielo

El vocabulario de la barra: café, jugo, hielo y bebida fría o caliente al momento.

Cafetera espresso (semiautomática vs automática): La semiautomática la opera un barista, que muele, prensa y controla la extracción; la automática de grano hace todo con un botón, parejo y sin destreza. La elección es control contra volumen y simpleza.Ver bar y bebidas
Molino de café: Muele el grano al momento. El punto de molienda (fino o grueso) y que sea fresco deciden el sabor del espresso más que casi cualquier otra cosa.
Licuadora comercial: Motor reforzado para uso continuo que no se quema haciendo smoothies, salsas o hielo todo el día. Se mide en potencia y en litros del vaso.
Extractor y exprimidor de jugo: El exprimidor es para cítricos (naranja, limón); el extractor saca jugo de fruta y vegetales más duros. Los comerciales se miden por vasos o kilos por hora.
Máquina de granizado y de helado suave: La de granizado mantiene la bebida medio congelada y batida; la de helado suave (soft) sirve el helado cremoso directo de la máquina. Ambas son imán de venta en mostrador.
Dispensador de bebidas: Entrega bebida fría o caliente por uno o varios cabezales, para autoservicio y alto tránsito. Los hay de agua, jugo, leche y chocolate caliente.

Envasado

Empaque, sellado y fin de línea

Cómo se cierra, se marca y se despacha el producto: el vocabulario del empaque.

Envasado al vacío: Sacar el aire del empaque y sellarlo. Al quitar el oxígeno, el producto dura más y se protege de la quemadura por frío. Básico en carnes, quesos y precocidos.Ver envasado
Atmósfera modificada (MAP): Reemplazar el aire del empaque por una mezcla de gases (por ejemplo nitrógeno y CO2) que alarga la vida útil manteniendo el aspecto del producto. Es lo que permite que una bandeja de carne o ensalada dure días en góndola.
Termoformado: Formar el empaque a partir de una lámina plástica que se calienta, se moldea, se llena y se sella, todo en una máquina. Rinde mucho por minuto; se usa para empaque a escala.
Envasado skin: El film se calienta y se moldea sobre el producto como una segunda piel, pegado y sin aire. Se ve premium y alarga la vida útil; típico en carnes y pescado de góndola.
Flow pack (envoltura horizontal): Envolver el producto en un tubo de film que se sella por abajo y por los extremos. Es el empaque típico de galletas, barras, pan y piezas sueltas.
Barra de sello: La resistencia caliente que cierra el empaque. Su largo y su tipo (simple, doble, de corte) definen qué tamaño de bolsa y qué ritmo aguanta la máquina.
Dosificadora multicabezal: Pesa en varias tolvas a la vez y combina las que dan el peso exacto para cada bolsa, a gran velocidad. Es lo que hace que una bolsa de snack caiga siempre en su peso.
Codificadora (fecha y lote): Imprime la fecha de vencimiento y el lote sobre el envase, en línea. Suele ir pegada a la envasadora y es parte de cumplir el etiquetado y la trazabilidad.Codificación
Flejadora: Cierra bultos y tarimas con un fleje tenso para que no se abran en el transporte. Las hay manuales, a batería, neumáticas y automáticas de arco.
Encajonado y paletizado: La encajonadora arma la caja, la llena y la cierra; el paletizado acomoda las cajas en la tarima, listo para despachar. Es el final de la línea.Fin de línea

Filtración

Filtros y tratamiento

El vocabulario de filtrar agua, aceite o proceso: cuánto pasa, qué tan fino y cada cuánto se mantiene.

Caudal: Cuánto líquido pasa por el filtro en un tiempo dado (litros por minuto o metros cúbicos por hora). Un filtro chico para el caudal se satura y cae la presión; se dimensiona por el caudal real, no por el de catálogo.Ver filtración
Grado de filtración (micras): El tamaño de partícula que el filtro retiene, en micras: a menos micras, más fino. No siempre "más fino es mejor": un grado muy cerrado se tapa rápido si el agua trae mucho sólido. Se elige por lo que hay que quitar.
Medio filtrante: El material que hace el trabajo de retener: arena, cartucho, bolsa, malla, carbón activado. Cada medio sirve para un tipo de suciedad y tiene su forma de limpiarse o cambiarse.
Cartucho filtrante: El elemento reemplazable dentro del filtro. Se cambia cuando sube la presión diferencial o se cumple su vida útil; tener el repuesto a mano evita parar el proceso.
Presión diferencial: La diferencia de presión entre la entrada y la salida del filtro. Cuando sube de cierto valor, es la señal de que el filtro está sucio y toca limpiarlo o cambiar el elemento.
Retrolavado: Limpiar el filtro invirtiendo el flujo para arrastrar la suciedad acumulada, sin desarmarlo. Alarga la vida del medio filtrante y es común en filtros de arena y de piscina.

Laboratorio

Precisión y análisis

Pesar poquito con mucha exactitud y medir calidad: el vocabulario del control de calidad.

Balanza analítica: La de mayor exactitud, que lee hasta la diezmilésima de gramo (0.0001 g) y va con vitrina para que el aire no mueva el resultado. Es la de laboratorio y control de calidad fino.Ver laboratorio
Balanza de precisión: Un escalón por debajo de la analítica: lee décimas o centésimas de gramo con más capacidad. Resuelve la mayoría del pesaje de taller, formulación y recibo donde no hace falta la analítica.Balanzas de precisión
Termobalanza (humedad por calor): Una balanza que calienta la muestra y mide cuánto peso pierde: ese porcentaje es la humedad. Da el dato en minutos, sin mandar la muestra a un laboratorio externo.
Humedad por NIR (infrarrojo cercano): Mide humedad y composición sin tocar ni destruir la muestra, con luz infrarroja. Rápido y repetible para grano, café, harina y más; ideal para medir en recibo o en línea.Medidores de humedad
Vitrina (cortaviento): La caja con puertas que rodea el plato de una balanza fina. No es adorno: a esos niveles de exactitud, una corriente de aire o el aliento mueven el número.

Mobiliario y lavado

Lavado, extracción y acero

La cocina que no se ve en la foto del plato pero sin la cual no funciona: lavado, extracción y mobiliario.

Lavavajillas (bajo mostrador, capota, canastas, flight): El bajo mostrador va en la barra para vaso y loza; el de capota sube y baja para lavar por tandas; el de canastas (de arrastre) y el flight (de banda continua) son para alto volumen. Se eligen por canastas por hora.Ver mobiliario y lavado
Ablandador de agua y ósmosis inversa: Quitan la dureza y los minerales al agua del lavado para que el vidrio salga sin manchas y el equipo no se incruste. En zonas de agua dura no es opcional si querés que dure.
Campana de extracción: Saca el humo, la grasa y el calor de la cocina con filtros, y muchas veces repone aire. Es obligada para cumplir y para que se pueda trabajar; las hay con filtro de malla, lavado por agua o luz UV.
Mesa de trabajo de acero inoxidable: La superficie de la cocina. El inox es por higiene y resistencia; se elige con o sin entrepaño, salpicadero y poza según el puesto.
Fregadero (poza): La pila de lavado, de una, dos o tres tinas. Tres tinas es el estándar sanitario para lavar, enjuagar y desinfectar por separado.
Estantería: Para almacenar parejo y ventilado. Plástica epoxi donde hay humedad, inox donde hay exigencia sanitaria; se dimensiona por niveles y carga.

Movimiento

Movimiento de carga y transporte

Mover el producto por la planta sin cargarlo a pulso: el vocabulario de la logística interna.

Transpaleta (manual o eléctrica): Mueve tarimas a baja altura. La manual se levanta bombeando la palanca; la eléctrica carga más y ahorra esfuerzo en distancias largas. La que además pesa está en el glosario de pesaje.Ver movimiento de carga
Transportador (banda o rodillos): La cinta que mueve el producto de una etapa a otra. De banda para producto suelto o a granel; de rodillos para caja y bulto; los hay motorizados, curvos y extensibles.
Elevador de carga: Sube el producto de un nivel a otro dentro de la línea sin levantarlo a mano. Suele ir al inicio o al final para alimentar o para encajar.

Aire

Aire comprimido

El servicio invisible que mueve medio taller: lo básico para no comprar mal un compresor.

Compresor de tornillo vs de pistón: El de pistón es más barato y va para uso intermitente (un taller que no lo usa todo el día). El de tornillo trabaja continuo, más silencioso y eficiente, para quien depende del aire todo el turno. Comprar mal se paga en paros y consumo.Ver aire comprimido
CFM (caudal de aire): Cuánto aire entrega el compresor (pies cúbicos por minuto). Se dimensiona por lo que piden las herramientas sumadas, con margen: un compresor corto de CFM no alcanza a dar presión estable.
Secador de aire: Quita la humedad al aire comprimido antes de que llegue a las herramientas o al proceso. El aire húmedo oxida, daña equipo y arruina acabados y producto; en alimentos y pintura no es opcional.

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